秀珍菇，又叫袖珍菇、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇等，从属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。其子实体单生或丛生，朵小形美，菇盖直径1～3厘米，有浅灰色和乳白色两种，菇柄粗大健壮，长2～3厘米，中实、色白。秀珍菇质地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白质、脂肪、真菌多糖、维生素及微量元素。并含有人体所需的8种氨基酸，养分非常丰厚且有保健功用。因而成为近年来新式的菌中新秀，时髦珍菇，颇受商场欢迎。

  一、成长发育理化条件 依据秀珍菇生物学特性其所需的生理生化条件要求如下。1．养分 首要养分源来自纤维素和木质素的原材料。比如棉籽壳、甘蔗渣、杂木屑、玉米芯、豆秆等作为碳源；并以麦麸、米糠、尿素和玉米粉等作为氮源；过磷酸钙、磷酸二氨钾等作为无机盐。碳氮比为20-30∶1为适。2．温度 秀珍菇归于中温型菌类，苗丝成长最适温为20-25℃，长菇最适温度为18-22℃，8℃以上的温差影响有利原基分解。3．湿度 培养基含水量60-65%苗丝成长正常。子实体成长发育空气相对湿度85-95%为好，低于70%子实体不易产生，超越95%时呈现菌柄抽长，不长菇盖的变形菇。4．空气 菌丝成长阶段能耐受高于空气1倍的二氧化碳浓度，子实体成长对二氧化碳耐受才能较弱。假如菇房通风不良，二氧化碳浓度过大时，易导致未成熟子实体的逝世。5．光照 苗丝成长不需光线，于实体分解和发育阶段则需散射光影响。一般光照度300-500勒克斯为适。假如菇房光强光过大，不易构成原基，或呈现菇柄粗短，不易展盖。6．pH值 本品喜爱偏酸性环境，菌丝成长在pH值5.8-6.2均正常成长。

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